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[茄子百科] 茄子到底能不能生吃?

  茄子能生吃吗?茄子生吃会中毒吗?吃茄子需要注意什么?以下农林种植窝就作简单介绍,供网友们参考。



  一、生吃茄子会不会中毒


  生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,一般龙葵素在发芽的土豆中龙葵素比较多,龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。


  在民间有说常生吃茄子可以养生,这是因为,吃极少量的龙葵素对人体不一定表现出明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素,经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进的量比较大,达到300毫克以上,则症状会很重,表现为体温升高、反复呕吐导致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形。


  需要注意的是,大田的茄子在霜降节气过后,茄碱含量会大幅增加,一般龙葵素在老的生茄子中含量较高。如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。



  二、吃茄子需要注意什么


  1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。


  2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。


  3、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。


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