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[豌豆百科] 豌豆有什么营养?

  豌豆的营养成份有那些?豌豆苗有什么营养成分?干豌豆的营养价值是什么?以下农林种植窝种植网就作简单介绍,供网友们参考。


  豌豆全身都是宝,干豌豆、青豌豆、嫩荚、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆荚后的青豌豆秧、收获干豌豆后的干豌豆秸等都有丰富的营养价值。



  1、干豌豆


  干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种矿物质元素和维生素等。在微量元素中碘的含量较高。据中国农业科学院品种资源研究所对千余份干豌豆的测定结果,蛋白质的平均含量为24.84%,脂肪的平均含量为1.36%,淀粉的平均含量为48.74%。据有关资料,干豌豆粗纤维含量达4.5%-8.4%,矿物质元素总含量约为2.5%。此外,还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%,66%和2%,易于消化。豌豆蛋白质蛋氨酸含量较低,每100g蛋白质中含0.2-0.4g,赖氨酸含量很高,每100g蛋白质中旱6.8-8g。豌豆蛋白质的生物价为48%-49%。干豌豆中蛋白质含量比禾谷类高1-3倍,氨基酸的组成优于小麦,其营养价值比禾谷类、薯类高。一般种皮光滑的圆粒豌豆淀粉含量相对较多,皱粒豌豆淀粉含量相对较少;皱粒豌豆的含糖量高于光滑的圆粒豌豆。



  2、青豌豆


  据测定,新鲜青豆含水分72%-78%,蛋白质7.2%,脂肪0.1%-0.3%,碳水化合物12%-20%,100g青豌豆中含有维生素C12mg。


  又根据中国农业科学院畜牧研究所测定,青豌豆风干物中,水分8.1%-8.4%,粗蛋白质24.8%-26%,粗脂肪1.6%-1.9%,粗纤维8.3%-9.2%,无氮浸出物51.7%-54.6%,粗灰分3.2%-3.3%。



  3、嫩荚


  食荚豌豆是采摘嫩荚食用,鲜嫩荚含水分70.1%-78.9%,蛋白质4.4%-10.3%,脂肪0.3%-0.6%,碳水化合物14.4%-29.8%,每100g嫩荚中含胡萝卜素0.15-0.33mg,含维生素C38mg。又根据南京植物研究所对中山青豌豆的测定,鲜荚含粗蛋白质24%-25%,可溶性糖10.11%,粗纤维4.8%,灰分412%-6.5%,每100g含还原糖3.54mg,维生素C51.5mg。



  4、豌豆苗


  豌豆苗是种子萌发后长到10cm左右的幼苗。一般含蛋白质4.5%,脂肪0.7%,碳水化合物2.9%,每100g含胡萝卜素1.59%,维生素C53mg。维生素C的含量高于嫩荚和青豌豆。



  5、青豌豆秧


  通常有两种:一种是在盛华结荚期饲用的青豌豆秧;另一种则是采摘青豌豆荚后的绿色茎叶,可用作青饲料或绿肥。据中国农业科学院畜牧研究所测定,盛花结荚期的青豌豆秧风干物中含水分9.38%,粗蛋白20.01%,粗脂肪2.3%,粗纤维18.7%,无氮浸出物37.29%,粗灰分12.32%;摘青豌豆荚后的青豌豆秧风干物中含水分6.3%-7.3%,粗蛋白质12.9%-14.1%,粗脂肪1.8%-2.3%,粗纤维20.8%-24.7%,无氮浸出物35.1%-36.7%,粗灰分17.5%-19.7%。



  6、干豌豆秸


  豆秸是种子成熟收获后晒干的茎叶和荚壳,可作牛羊的粗饲料。据中国农业科学院畜牧研究所测定,干豌豆秸风干物中含水分8.8%-9.8%,粗蛋白质6.8%-7.5%,粗脂肪1.7%-2%,粗纤维22.8%-28.6%,无氮浸出物36.9%-39.1%,粗灰分16%-19.3%,钙4.4%-5.53%,磷0.11%-0.14%。干豌豆荚果的荚壳营养价值略低于茎叶部分。


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